Nya recept

Fisk och skaldjur Paella

Fisk och skaldjur Paella

Detta paella -recept på skaldjur kräver organisation och skivning och tärning i förväg. Men när paella väl är igång är processen ganska sömlös - och belöningarna är enorma.

Ingredienser

  • 1 serrano chili, grovhackad
  • ⅓ dl hackad färsk persilja
  • 10 msk olivolja, uppdelad
  • 8 uns pancetta (italiensk bacon), skuren i ½-tums bitar
  • 1 stor gul lök, finhackad
  • 1 röd paprika, skuren i ½-tums remsor
  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • ½ tsk varmrökt spansk paprika
  • 6 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
  • 3 breda remsor apelsinskal
  • ½ tsk saffrans trådar
  • 12 småhalsmusslor, skrubbade
  • 8 uns haricots verts, trimmade
  • 12 stora raka räkor eller räkor
  • Nymalen svartpeppar

Receptberedning

Instruktioner

  • Puré chili, persilja och 6 msk. olja i en matberedare tills den är jämn; krydda olja med chili-persilja med salt och lägg åt sidan.

  • Värm 1 msk. olja i en 13 "paellapanna eller en 12" gjutjärnspanna över medelhög. Koka pancetta, rör om då och då, tills den är brun och skarp, cirka 5 minuter. Tillsätt gul lök och paprika och koka under omrörning ibland tills den är mjuk, 8-10 minuter. Tillsätt vitlök och båda paprikorna och rör om till doftande, ca 1 minut. Tillsätt försiktigt Sherry, låt sjuda och koka under konstant omrörning tills pannan är nästan torr, cirka 3 minuter. Tillsätt ris och koka under omrörning ibland tills riset är belagt och börjar bli genomskinligt, cirka 3 minuter. Rör ner buljong, apelsinskal och saffran; krydda med salt. Koka upp buljongen, sänk värmen och låt sjuda tills riset är nästan mört, 12–15 minuter.

  • Plocka fram skalet. Nestle musslor i ris i mitten av pannan och koka tills musslor börjar öppna, 12–15 minuter. Täck pannan med folie och låt sjuda tills riset är al dente och musslorna öppna (kassera alla som inte gör det), 8-10 minuter. Ta bort från värmen (håll täckt) och låt riset ånga i 10 minuter.

  • Medan paella kokar, värm en grillpanna över medelhög. Separat, kasta vårlök, haricots verts och räkor med 1 msk. olja var och en i skålar; krydda med salt och peppar. Grilla vårlök, vänd då och då tills gröna är förkolnade och lökarna är mjuka, cirka 5 minuter. Grilla sedan haricots verts, vänd emellanåt tills de är lätt förkolnade och mjuka, ca 2 minuter, grilla sedan räkor tills de är genomstekta och skalen förkolnade, cirka 3 minuter per sida. Grilla slutligen citroner tills de är förkolnade, cirka 1 minut per sida.

  • Ordna vårlök, haricots verts och räkor över paella. Ringla skålen med reserverad chili-persiljaolja och pressa lite juice från grillade citroner över. Lägg kvarvarande klyftor ovanpå paella och servera.

Recept av Yotam Ottolenghi,

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 660 Fett (g) 27 Mättat fett (g) 7 Kolesterol (mg) 45 Kolhydrater (g) 79 Kostfiber (g) 6 Totala sockerarter (g) 4 Protein (g) 20 Natrium (mg) 860 Recensioner Avsnitt I didn har inte musslor så jag använde bara en skaldjursblandning på samma sätt, men det var utsökt! AnonymWashington, DC 04/03/20

Receptöversikt

  • 4 uns färsk chorizo, höljen tas bort
  • 1 liten lök, tunt skivad
  • 1 vitlöksklyfta, tunt skivad
  • 1/2 kopp konserverade tärnade tomater
  • 1 dl arborioris
  • Nypa saffrans trådar upplösta i 2 matskedar vatten
  • 1 1/2 dl vatten
  • Salt och nymalen peppar
  • 1/4 kopp plus 1 msk extra jungfruolja
  • 1 pund stora räkor, skalade och deveined
  • 1/4 kopp torrt vitt vin
  • 1 msk färsk citronsaft
  • 1/2 pund musslor, skrubbade och avskalade
  • 1/2 pund musslor, skrubbade och sköljde
  • 1 1/2 koppar kokt kyckling, helst mörkt kött (8 uns)
  • 2 msk hackad platt bladpersilja
  • 1 vitlök, tunt skivad

Förvärm ugnen till 350 & deg. Koka chorizon på måttlig värme i en 10-tums paellapanna eller ugnsfast stekpanna, bryt upp den med en sked tills lite av fettet är gjort och chorizon är brun, 4 minuter. Tillsätt lök och vitlök och koka på svag värme under omrörning tills det mjuknat och precis börjat bryna, 8 minuter. Rör ner tomater, ris, saffran med dess vätska och 1 1/2 koppar vatten. Krydda med salt och peppar och koka upp. Täck och låt sjuda på svag värme, utan omrörning, tills riset är al dente och vätskan absorberas, 15 minuter.

Värm 1/4 kopp olivolja i en stor stekpanna tills den skimrar. Krydda räkorna med salt och peppar, lägg dem i stekpannan och koka på hög värme, vänd en gång tills de är rosa och genomstekta, cirka 3 minuter. Överför räkorna till riset med en hålslev. Kassera oljan.

Torka av stekpannan. Häll i vinet och citronsaften. Tillsätt musslorna och musslorna, täck över och koka, stek pannan tills musslorna öppnas, cirka 3 minuter. Häll musslorna och musslorna och deras matlagningsvätska över riset.

Rör ner den kokta kycklingen i riset. Täck över och koka i ugnen i ca 5 minuter tills paellan precis är uppvärmd. Garnera med persilja och vitlök, ringla över resterande 1 msk olivolja och servera.


Fisk och skaldjur Paella

Värm olivolja i en mycket stor kastrull över medelhög värme tills det börjar röka. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i het olja och koka tills den är brun på utsidan och inte längre rosa i mitten, cirka 5 minuter per sida, vänd 4 gånger. Ta bort kycklingen från oljan med en hålslev och låt svalna på ett fat.

Fräs svamp, lök och vitlök i den heta oljan tills löken är genomskinlig, 5 till 7 minuter. Tillsätt räkor, havskammusslor, hummerkött, röd paprika och grön paprika koka och rör om i 5 minuter.

Dra köttet från benen på kycklinglåren, kasta ben och skinn eller använd för att göra en buljong. Rör kycklingkött i blandningen skaldjur och grönsaker.

Blanda ris, kycklingfond, ärtor, tomater, saffrans trådar och salt i skaldjur och grönsaksblandning, rör om ofta tills vätska har absorberats. Sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i 30 minuter.

Nestle musslor i risblandning, täck grytan och koka tills musslor dyker upp, cirka 10 minuter till. Garnera paella med citronbitar och täckgryta. Ta grytan från värmen och låt paella sitta tills smakerna har blandats, cirka 20 minuter.


Hemligheten till en perfekt skaldjur Paella med Socarrat

Det första är först, se till att du använder ingredienser av hög kvalitet för att göra en fantastisk paella, färsk fisk och skaldjur, spanska runda ris och spansk saffran. Det andra är att se till att din paella har Socarrat, det vackra lite brända riset i botten av pannan. Om du uppnår socarrat har du gjort en perfekt paella.


I det här autentiska spanska Paella -receptet för skaldjur ska jag lära dig hur du uppnår denna teknik. Titta på videon nedan om hur du gör ett äkta spanskt skaldjur Paella -recept eller kolla in receptkortet nedan som du kan skriva ut.

Utrustning jag använde för att göra detta recept:
Paella Pan
Träskärbräda


Receptöversikt

  • 1 tsk paprika
  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • Salt
  • 8 kycklinglår med ben, med skinn
  • Fyra 6-uns filéer, halverade på längden
  • 2 stora nypor saffrans trådar
  • 4 dl grönsaksfond, kycklingbuljong eller lågnatriumbuljong
  • Nymalen peppar
  • 1 pund torr chorizo, skivad 1/4 tum tjock
  • 8 små bläckfiskar, kroppar skurna tvärs i 1/4 tum ringar och tentakler halverade
  • 2 medelstora gula lökar, finhackade
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 dl arborio eller annat kortkornet ris
  • 1 dl frysta ärtor
  • 1 pund småhalsmusslor, skrubbade
  • 1 pund musslor, skrubbade och avskalade
  • 1/2 pund klumpkrabbkött, väldränerat och plockat över
  • 2 msk hackad platt bladpersilja

Blanda paprika, 1 msk olja och 1/4 tsk salt i en stor skål. Tillsätt kycklingen och kasta. Täck och kyl i minst 3 timmar eller över natten.

Ordna sulan i ett enda lager i en grund form. I en skål, kombinera 1 msk olja med 1 nypa saffran. Ringla oljan över fisken och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

I en kastrull, kombinera grönsaksbuljongen med den återstående nypan saffran och krydda med salt och peppar. Koka upp, täck över och håll det varmt.

Värm de återstående 2 matskedarna olja i en 14-tums paellapanna eller gjutjärnspanna. Tillsätt kycklingen och koka över måttligt hög värme, vänd tills den fått färg överallt, ca 15 minuter över till ett fat.

Tillsätt chorizo ​​i pannan och koka tills den är lättbrun, cirka 3 minuter. Överför chorizon till tallriken med kycklingen. Häll av och reservera eventuellt överflödigt fett i pannan och lämna ett tunt lager fett som täcker botten. Tillsätt bläckfisken och koka tills den är helt vit, cirka 2 minuter. Överför bläckfisken till tallriken med kycklingen.

Lägg tillbaka 2 msk av det reserverade fettet i pannan. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar och koka, rör om ibland, tills det är genomskinligt, cirka 5 minuter. Överför lökblandningen till tallriken.

Lägg tillbaka 2 matskedar av det reserverade fettet i pannan. Rör ner riset och koka på måttligt hög värme i 2 minuter. Tillsätt kyckling-, chorizo-, bläckfisk- och lökblandningen i pannan tillsammans med eventuell ackumulerad juice. Rör i ärtorna. Häll försiktigt den uppvärmda buljongen i pannan. Täck och koka i 10 minuter.

Med hjälp av en tång, lägg in musslorna och musslorna i riset. Täck och koka i 10 minuter. Lägg upp filéerna och krabban på riset. Täck och koka i 5 minuter längre tills sulan är genomstekt och riset är mjukt. Ta kastrullen från värmen och låt paellan stå i 5 minuter. Kassera alla musslor och musslor som inte har öppnats. Strö paellan med persiljan och servera direkt.


Sänk värmen till medel-låg, stek sedan löken och resten av vitlöken, rör om ofta tills löken är mjuk och gyllene, var försiktig så att vitlöken inte bränns. Rör i paprikan och koka i någon minut tills den doftar, tillsätt sedan tomater och vin i pannan.

4 Börja paella med att steka lök och vitlök. Tillsätt paprika, koka i en minut, tillsätt sedan tomater och vin. Foto: Dan Matthews/The Guardian


Receptöversikt

  • 3 koppar hemlagad kycklingfond eller konserverad kycklingbuljong med lågt natriuminnehåll, skummad av fett
  • 2 dl lågnatrium musslorjuice
  • Nypa saffran
  • 1 dl socker-ärtor, hårda strängar borttagna, halverade på förspänningen
  • 2 länkar kycklingkorv, skuren i 1/2-tums rundor
  • 12 medellånga räkor, skalade och deveined
  • 12 bläckfiskar, (cirka 1 pund), rengöras och skärs i 1-tums ringar
  • 1 medellök, skalad och finhackad
  • 2 msk finhackad vitlök
  • 1 röd paprika, fröad och skuren i 1 tum långa tändstickor
  • 1 gul paprika, fröad och skuren i 1 tum långa tändstickor
  • 1 pund okokt paella ris
  • 1 pund musslor och musslor
  • 1/4 tsk paprika
  • 1/4 tsk nymalen svartpeppar
  • 6 plommontomater, fröade och skurna i 1/4-tums tärningar
  • 1/4 kopp grovhackad färsk platt bladpersilja
  • Matlagningsspray med olivolja

Lägg lager, musselsaft och saffran i en medium kastrull över medelhög värme. Koka upp, täck över och sänk värmen i 15 minuter. Ta bort från värmen, lägg åt sidan.

Förbered ett isbad. Koka upp en medium kastrull med vatten och blancher sockerärtorna tills de är ljusgröna och bara mjuka, cirka 1 minut. Överför ärtor till isbad med en hålslev, låt svalna. Häll av och lägg åt sidan.

Täck en paellapanna (eller en 6-kvarts nederländsk ugn som mäter 11 tum i diameter och 5 tum i höjd) med matlagningsspray över medelhög värme. Tillsätt korv och koka tills den är bra brunad, vänd, ca 5 minuter.

Tillsätt räkor och koka 1 1/2 minut. Tillsätt bläckfisk och koka tills det är ogenomskinligt, cirka 1 1/2 minut till. Överför skaldjur och korv till en tallrik och lägg åt sidan.

Tillsätt lök, vitlök och paprika i paellapannan och stek tills löken är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt okokt ris tills det är genomskinligt, 1 till 2 minuter till. Tillsätt 4 koppar reserverad lagerblandning koka upp. Sänk värmen till medium låg och täck över. Koka tills den mesta vätskan har absorberats och riset är mört, cirka 10 minuter.

Lägg under tiden kvarvarande kopp buljongblandning, musslor och musslor i en stekpanna över medelhög värme. Täck över och låt koka upp. Koka tills alla skal har öppnats, 2 till 3 minuter släng allt som förblir stängt.

Tillsätt paprika, svartpeppar, tomater, räkor, bläckfisk och korv till risblandningen. Tillsätt musslor, musslor och matvätska i blandningen, var försiktig så att du lämnar kvar eventuella rester i en stekpanna. Rör ner persilja garnering med ärtor. Servera direkt.


Receta de Paella de Marisco - Seafood Paella Recept

Värm buljongen i en stor kastrull. Rör i saffran. Torka fisken och räkorna torka med pappershanddukar. Strö över salt och låt stå i 10 minuter. Mosa persilja, vitlök, timjan och 1/8 tsk salt till en pasta och rör i paprika. Tillsätt vatten om det behövs för att bilda en pasta.

Värm 6 msk olja i 15 "paellapanna över medelhög värme och bryn fisken snabbt 1-2 minuter. Koka inte helt. Ta bort till varm tallrik. Tillsätt återstående 2 msk olja, lök, vitlök och paprika i paellapannan och koka tills grönsakerna mjuknat något. Höj värmen, tillsätt tomat och koka tills det blir såsliknande, 2 till 5 minuter. Häll i den varma buljongen och koka upp. Strö riset jämnt över pannan. Koka i 3 minuter, rör om ris och roterande panna emellanåt. Tillsätt all reserverad fisk (men inte räkor). Rör ner persiljepasta. Smaka av salt. Rör inte efter denna punkt. Sänk värmen, fortsätt att sjuda tills riset inte längre är soppigt men tillräckligt vätska återstår för att fortsätta tillaga riset (ca 10 min.) Tillsätt extra vätska vid behov.

Lägg räkor, musslor och musslor över ris, placera kanterna på musslor och musselskalor så att de öppnas uppåt. Koka utan lock i 15-20 minuter tills riset är nästan klart. Ta kastrullen från värmen och täck med folie. Låt sitta i 10 minuter. Garnera med citronbitar och servera med färsk alioli.

Omdömen (19)

Juni 2020

Efter att ha ätit en fantastisk paella mariscos på La Cueva restaurang i Sevilla, Spanien och insett med denna coronaviruspandemi kommer det att ta några år innan jag kan gå tillbaka, bestämde jag mig för att söka efter ett recept. Detta recept är otroligt nära i smak och konsistens och presentation till originalet i Sevilla. Även om det tar några timmar med förberedelse och matlagning är det så värt ansträngningen. Mitt kök fylld med de underbara maträtterna i Spanien. Se till att du använder bombaris eftersom det kan ta all värme och all vätska där amerikanskt långkornsris skulle gå sönder i processen. Min familj älskade det!

Oktober 2018

Tack så mycket, La Tienda, för detta fantastiska recept! Min man och jag besökte din restaurang med vänner för två år sedan, och middagen inspirerade mig att köpa en paellapanna och börja experimentera med spansk matlagning. (Jag hörde till och med din personal via e -post innan jag köpte min panna, och ni var så hjälpsamma trots att vi bor halvvägs över landet i Texas.) Min första paella -insats var ganska tråkig och otillfredsställande, så jag visste att jag behövde hitta en bättre recept. det var då jag stötte på ditt paella recept på skaldjur. Det var så gott och riktigt gott. Jag har mycket mer förtroende nu när jag arbetar med pannan, vet när jag ska röra om, när jag ska tillsätta extra vätska och hur jag ska hantera skaldjur i slutet. Jag tror att jag till och med är redo att laga mat till vänner nästa gång. Tack La Tienda. Jag hoppas att vi kommer tillbaka till Williamsburg igen!

Oktober 2018

Gjorde detta receptet ikväll, helt fantastiskt! Jag gick all ut med skaldjur men. Jag tillsatte 2 små Maine -hummerstjärtar och klor, jumbo -räkor, arktiska musslor, lukt till fisken, bläckfiskringar och havskammusslor. Med den extra skaldjuren tror jag att 6 personer kan äta den. Men som tur är är det bara mannen och jag. Han kommer att älska det!

April 2018

Detta recept är suveränt! Hela min familj trivdes! Jag hittade inte skaldjursbuljongen så jag använde kycklingbuljong istället och det var så fantastiskt! Jag använde en gigantisk caldero eftersom jag inte äger en paellapanna än och den var perfekt! Färsk skaldjur medley och några hummer svansar gjorde min paella fantastisk! Jag önskar att jag kunde lägga upp mina bilder. Detta kommer att bli en vanlig maträtt från och med nu! Tack så mycket!


Fisk och skaldjur Paella Recept

Vad slår paella för en romantisk natt i? Förbered det tillsammans som ett par och sätt dig sedan ner för att njuta av det följt av dessert och en bra film. Jag talar av erfarenhet, det ger en fantastisk hemmakväll! Och detta paella -recept på skaldjur kommer garanterat att bli en date night -hit!

Det spanska köket är utsökt och varierat när vi upptäckte det när vi turnerade genom landet förra sommaren och reste från norr till söder, öster till väst och provade mat längs vägen. Så mycket som jag njöt av spansk mat innan våra senaste resor dit, har jag älskat och uppskattat det ännu mer sedan. Kokboksförfattare gillar Penelope Casas (du kan säga att hon är Julia -barnet i spansk matlagning) har gjort en fantastisk service genom att presentera oss för Spaniens fantastiska mat.

Vårt första stopp i Spanien: vackra Barcelona.

Även om Paella har sitt ursprung i Valencia, är Paella en av de mest populära rätterna som serveras i hela Barcelona och för lokalbefolkningen, men att äta det är något av en social ritual: Vänner träffas för att skratta och berätta historier över en gigantisk gemensam paella.

Alla har sitt eget sätt att göra paella och få spanjorer har till och med nått enighet om reglerna för paella. Till exempel lök eller ingen lök? Rökt paprika eller helt och hållet den känsliga smaken av saffran?

Men när det gäller typer av paella inkluderar de mest populära Valenciansk paella, paella från skaldjur, blandad paella (kött och skaldjur), paella med bläckfiskbläck (kommer snart, folk!) och vegetarisk paella.

Du kan lätt hitta någon av dessa versioner i hela Barcelona och du vill definitivt prova var och en av dem.

Traditionellt gjordes paella över öppen eld, men spanska kockar har hittat ett sätt att replikera den flamskysda smaken med tillsats av rökt paprika. Idag tillagas paella vanligtvis på en grill, gasspis eller bärbar gasbrännare och hur splittrad som helst kan även spanska kockar vara på ingredienserna, om alla är överens: Det viktiga med socarrat. Det är den guldbruna, krispiga skorpan som bildas på botten av formen och är den mest eftertraktade delen av rätten.

Och av den anledningen, om det finns en kardinalregel för paella-tillverkning, är det detta: RÖR INTE RISET. NÅGONSIN.

Paella serveras överallt i hela Spanien –, från gasbrännare i bakgården och gatuförsäljare till de mest exklusiva restaurangerna.

Och det är inte konstigt att paella är Spaniens nationalrätt – att den är jättegod!


Slow Cooker Seafood Paella Recept

Ingredienser

  • 1 tsk extra jungfruolja
  • 720 g kycklingbröst utan ben och skinn, skuren i tärningar
  • 1/2 pund (240 g) skivad chorizo
  • kosher salt och nymalen svartpeppar, efter smak
  • 1 kopp (250 ml) okokt långkornigt ris
  • 450 ml burkar i tärningar, odränerade
  • 1 stor gul lök, skalad och hackad
  • 4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 2 tsk paprika
  • nypa cayennepeppar
  • 2 koppar (500 ml) kycklingbuljong med reducerat natrium
  • 1/3 kopp (80 ml) torrt vitt vin
  • 1/2 pund (240 g) rå medium räka, skalad och deveined
  • 1½ dl (375 ml) frysta ärtor, tinade och dränerade
  • hackad färsk persilja, till garnering
  • citronbitar, för servering

Metod

Steg 1

I en stor stekpanna, värm olivolja över medelhög värme. Lägg kycklingfilé på ena sidan och chorizo ​​på den andra. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och koka tills den är gyllene, ca 10 minuter (ta bort chorizo ​​om den blir för bränd.) Överför kokt kyckling och chorizo ​​till långkokaren.

Steg 2

Tillsätt okokt ris, konserverade tomater, lök, vitlök, paprika och cayennepeppar till långsam spis. Strö över salt och svartpeppar. Blanda väl. Häll över kycklingbuljong och torrt vitt vin. Rör om ordentligt.

Steg 3

Täck över långkokaren och koka på hög värme i 1½-2 timmar, rör om då och då. Öppna locket och rör ner räkor och tinade ärtor. Täck och koka tills räkorna är rosa, i ytterligare 10 minuter.

Steg 4

Stäng av långkokaren och öppna locket. Rör om paella innan servering. Strö över hackad färsk persilja och servera med citronbitar.