Nya recept

Word of Mouth: Arthur's Best of Philly

Word of Mouth: Arthur's Best of Philly

Daily Meals Eat/Dine -redaktör ger sina val för Philadelphia

oljigt kött cheesesteak "vitt" lök, Cheese Whiz, vit amerikansk, körsbär paprika och röd pepperoncini på Steve's.

Jag ska vara ärlig mot dig, jag gillar inte Philadelphia. Egentligen har jag alltid hatat det aktivt. Jag vet, jag vet, jag är säker på att stadens medborgares känslor verkligen är sårade. Förkrossad, faktiskt. Det är inte ens så att jag som New Yorker alltid har sett på Philly som den sjätte stadsdelen, eller att dess lag och deras fans är motbjudande - svurna fiender faktiskt. Det är mer för att jag tror att jag har varit på Philly två gånger i hela mitt liv när det var inte mulen. Som sagt, du måste respektera en stad som har utvecklat sin egen kult efter en smörgås (även om det finns är mycket bättre smörgåsar att hitta än en oststek) och deras mjuka kringlor är bättre än något du hittar i New York City.

Fancy: Le Bec Fin

Bästa värde: Dilly's

Bar/scen: Franklin Mortgage and Investment Co.

Burger: SquareBurger

Pizza: Osteria

Smörgås: Steve's

Food Truck: The Dapper Dog

Regional: Philly Pretzel Factory

Dold pärla: Dalessandro’s

Mexikanskt/Latinamerika: Distrito

Spanska/Tapas: Amada

Desserter: John's Water Ice

Indien: Saffran Indian Kitchen

Vegetarian: Magic Carpet Foods

Wild card: Zahav

Bästa Bizzaro World Food Experience: Old Forge, världens pizzahuvudstad


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att denna brygga återupplivade den belägrade armén och upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att den slutligen vann.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpottan som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att denna brygga återupplivade den belägrade armén och upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att den slutligen vann.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpottan som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och lägg till buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt de kan."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att denna brygga återupplivade den belägrade armén och upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att den slutligen vann.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpottan som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att detta brygga återupplivade den belägrade armén, upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att slutligen vinna.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpotten som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att denna brygga återupplivade den belägrade armén och upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att den slutligen vann.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpottan som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet, och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt de kan."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att detta brygga återupplivade den belägrade armén, upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att slutligen vinna.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpotten som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet, och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Sätt tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och lägg till buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att detta brygga återupplivade den belägrade armén, upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att slutligen vinna.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpotten som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet, och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Täck ingredienserna med kallt vatten, låt sjuda och ta bort eventuellt avskum. Sjud försiktigt i 1,5-2 timmar.

Ta bort kalvknoken och låt svalna, ta sedan bort köttet från benet. Hacka detta grovt och lägg tillbaka det i formen för att värma igenom. Krydda efter smak.

Häll upp soppan i varma skålar, strö över nyhackad persilja och servera med knaprigt bröd (och med cayennepeppar för den som gillar det extra varmt.)


Philadelphia pepparkruka: soppan som vann den amerikanska revolutionen?

Den 29 december 1777, så berättar historien, hade George Washington tillbringat 10 dagar i Valley Forge, Pennsylvania, slog läger med sin armé och blandade kvinnor och barn. Vintern hade varit oavbrutet dyster: upp till en tredjedel av hans styrkor var bootless - några hade lämnat blodiga fotspår i snön när de marscherade in i lägret - och alla var hungriga. Lokala bönder ifrågasatte den opålitliga revolutionära valutan och sålde sina grödor till britterna.

"Om inte plötsligt någon stor och kapitalförändring äger rum", skrev han, "måste denna armé oundvikligen svälta, upplösas eller spridas för att uppnå försörjning på bästa sätt."

Den här öde scenen blev förmodligen förbättrad när befälhavarens bagaregeneral, Christopher Ludwick eller Ludwig, improviserade en gryta med hjälp av tårta, grönsaksrester och vilka magra kryddor han hade att lämna. Hans brief var att "värma och stärka en soldats kropp och inspirera hans flagganda", i Washington ord. Legenden hävdar att detta brygga återupplivade den belägrade armén, upprätthöll den under sina mörkaste månader och hjälpte till att slutligen vinna.

Berättelsen är visserligen osann. Pepparkruka är en karibisk maträtt, och det kan mycket väl vara så att slavar och frigivna tog en smak av kryddig buljong till Philadelphia. Men det karibiska köket utnyttjar lite tripp. Fransmännen och (ironiskt nog) engelsmännen är mer partiella till koens kraterade magfoder, med dess elastiska konsistens och distinkta - för att inte säga obehagliga - smak och lukt, den här sista liknar mogen gödsel. (Läsare som ännu inte har provat delikatessen misstänker nu att det var ännu en svårighet att drabba den kontinentala armén.)

Ändå blev pepparpottan en lika symbolisk Philly -maträtt som cheesesteak, scrapple, hoagies och vattenis. År 1811 ställde den populära artisten John Lewis Krimmel ut Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, där en barfota afroamerikansk kvinna skänker ut uppenbart populär gryta.

Andy Warhol använde Campbells konserverade version i en berömd målning från 1962, såld för fem år sedan för nästan 12 miljoner dollar. Philadelphia -kapitlet i Public Relations Society of America började till och med använda pepparpottan som symbol för sina årliga utmärkelser 1968.

Men sant, tripey pepper pot har sjunkit i popularitet, och är nu bara en kuriosa på några Philadelphia -restauranger. Den berömda City Tavern säljer en västindisk version på sin lunchmeny som enligt uppgift försummar helt och hållet tripe. Men oavsett om peppargrytan serverades på Valley Forge eller inte, behåller rätten något av den sparsamhet och svårigheter som kriget innebar.

Amerikanska patrioter som kommer ihåg kampen för självständighet kan fortfarande vara bra att göra det.

Philadelphia pepparpott

1,5lb rengjord, förkokt honungskaka
3 msk smör
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
2 stavar selleri, tärnade
Massa färsk timjan
Massa färsk rosmarin
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 msk svarta pepparkorn, krossade
1 kalvknog
2 liter köttfond (valfritt)
cayenpeppar

Tvätta stativet väl i kallt vatten. Lägg den i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda i 20 minuter. Töm, låt svalna och skär sedan i små tärningar. Smält smöret och fräs grönsakerna och vitlöken tills de är mjuka. Och örter och kryddor. Lägg tillbaka tappen i pannan med kalvköttet och tillsätt buljongen om den används. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Krydda efter smak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 lökar, hackade
2 cloves garlic, sliced
2 morötter, tärnade
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
cayenpeppar

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Krydda efter smak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 lökar, hackade
2 cloves garlic, sliced
2 morötter, tärnade
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 lagerblad
3 kryddnejlika
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
cayenpeppar

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Krydda efter smak.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Titta på videon: Mike u0026 The Mechanics - Word of Mouth (September 2021).