Nya recept

Cebiche Mixto

Cebiche Mixto

Ali Rosen

Cebiche Mixto

Prova detta ceviche gjord med porgy, bläckfisk, kammusslor och blå räkor med choclo och sötpotatis i en ají rocoto leche de tigre. Det är lätt, uppfriskande och gott, och den perfekta hors d'oeuvre att servera på en varm sommareftermiddag.

Se allt kammusslor recept.

Läser in...

jwembed ("video_box_player_inner", "refs = 647", {"light": "1", "width": "450", "height": "338", "skin": "player/mayamod.zip"}) ;

Ingredienser

  • 4 uns porgy filé, tärnad
  • 4 uns färsk bläckfisk, skivad, blancherad och kyld
  • 12 medelstora räkor, skalade, blancherade och kylda
  • 4 färska U-10 kammusslor, kvartade
  • 2 msk selleri, tärnad
  • 1 matsked finhackad vitlök
  • 2 habanero chili, finhackad
  • 1 knippe koriander, finhackad
  • Salt och peppar, efter smak
  • 4 isbitar
  • 5 uns limejuice (saft av 15 lime)
  • 2 matskedar aji rocoto pasta
  • 1 dl fiskfond
  • 3 rödlök, skivad
  • 1 matsked choclo, kokt tills det är mjukt, för garnering
  • 2 sötpotatis, rostad, skalad och tärnad, som garnering

Klassisk Ceviche Mixto

Ceviche (uttalas Se-vee-chay), är en populär behandling under en dag med kul i solen och surfa! Speckled längs alabaststränderna #playadelcarmen, serverar matställen vid stranden denna smakrika aptitretare med hinkar öl och iskalla margaritas till sina glada besökare.

För andra fisk- och skaldjursälskare som inte kan vänta med att komma till stranden för att prova ett parti av den här ljusa och färska vita fiskrätten, här är ett enkelt recept som säkert kommer att bli en hit vid alla sammankomster! Observera att du måste förbereda denna aptitretare cirka 3-4 timmar i förväg eftersom fisken behöver tid att härda i saften av lime.

CEVICHE MIXTO

1 dl räkor, skalade, med svansar borttagna

En handfull färsk koriander, hackad

Skär basafiléerna i 2 mm skivor (den måste vara ganska tunn för att härda snabbt). Pressa limesaften i en ugnsform och tillsätt fisken tillsammans med en tsk salt. Blanda ihop, täck över och ställ in i kylen. Låt blandningen sitta i 2-3 timmar, rör om då och då. Hacka räkorna i mindre bitar och lägg dem i fisken en halvtimme innan servering.

Förbered under tiden lök, koriander, tomater och jalapeño. Strax före servering, koka avokadoerna. Lägg dem och resten av grönsakerna till fisken med mer havssalt om det behövs. Ceviche serveras bäst kyld med tostada -skal eller nachotortillachips och ditt val av varm sås på sidan.

Krydda din nästa Super Bowl, VM eller födelsedagsfest med detta friska, mexikanskt inspirerade alternativ!


Enkla Ceviche -recept

Du hittar många olika versioner av ceviche i Central- och Sydamerika, var och en lika utsökt som nästa. Oavsett vilken skaldjur och grönsaker du väljer att inkludera, levererar ceviche alltid den perfekta balansen mellan smaker: sött, salt, ljust - och ibland kryddigt. Oavsett om du serverar den på tortillor eller skopar upp den med chips, är det den rätta maträtten som alltid kommer att glädjas.

Foto av: The Youngrens & copy Upphovsrätt: 2011 The Youngrens, Inc.

Foto Av: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Tilapia Ceviche

Detta 5-stjärniga recept kommer säkert att bli din nya go-to. Granskare tycker att det är enkelt att göra & rsquos & ldquoso & rdquo, & ldquofresh och läckra & rdquo och & ldquoa hit & rdquo med familj och vänner. Nyckeln är att se till att alla ingredienser är finhackade. Marcela & rsquos trick för att skära fisken? Lägg den i frysen i några minuter så att den delvis fryser och blir mycket lättare att skära i små bitar.

Pilgrimsmussla Ceviche

När du gör ceviche är kvalitet avgörande. Du använder bara en handfull ingredienser så var noga med att köpa de färskaste och bästa tillgängliga. Om möjligt, köp dina kammusslor samma dag som du planerar att göra cevichen. Här kopplar vi ihop kammusslor med jalapeno och limejuice för en söt, kryddig och uppfriskande maträtt som låter skaldjur stå i centrum.

Räkor Ceviche

Hemligheten till perfekt öm ceviche med räkor är att ställa in en timer. Det tar 15 minuter att & ldquocook & rdquo räkorna i limesaften. Om du lämnar det längre än så börjar det bli segt.

Bay Pilgrimsmussla Ceviche

Nyckeln till bra ceviche? Håll det enkelt. Vi marinerar söta bay kammusslor i färsk limejuice tills de blir raka och ogenomskinliga och kokta och rdquo -genom innan vi lägger till bara en handfull andra ingredienser och mdash som grön oliv för salthet, tomater för färskhet och jalapeno för kryddighet.

Cebiche Carretillero

Peru är födelseplatsen för cebiche, en maträtt med syratillverkad skaldjur som handlar om färskhet. Denna version är populär i Lima, termen '' carretillero '' betyder att den serveras från en gatukorg. Den krispiga och temperaturen på den varma stekta bläckfisken ger en fin kontrast till den kalla fisken. Peruaner kallar den syrliga vätskan fisken har blötläggt i '' leche de tigre '' (tigermjölk) och betraktar det som ett afrodisiakum och baksmälla när du är klar med att äta fisken, ta upp din skål eller tallrik och drick den.

Pilgrimsmussla med kanderad citrus

Detta smarta recept använder tiden medan kammusslorna marinerar i citrusjuice för att göra kanderad apelsin- och limeskal. De färgglada bitarna av citrus ser inte bara vackra ut och mdash de lägger till lite sötma för att balansera den tårta, uppfriskande smaken av rätten.

Mango Lax Ceviche

När rå fisk marineras i citrus eller syra börjar den få en vackert ljus smak. I detta recept använder vi lax och limejuice & mdash och avslutar sedan cevichen med mango, avokado och grönt äpple för en uppfriskande och smakrik bit.

Tomatillo pilgrimsmussla Ceviche

Ceviche låter dig få ut det mesta av en liten mängd lyxiga, superfräscha kammusslor. Vi tänker på rödingen på tomatillos som en viktig ingrediens: den lägger till en liten rökighet och sötma helt sin egen. För att öka kryddan, skiva några små röda chili i rundor och kasta dem (frön och allt) med cevichen innan du kyler.

Mahi Mahi Ceviche

Två enkla steg, en handfull ingredienser och bara 10 minuters aktiv tillagningstid & mdash att & rsquos allt som krävs för att skapa en restaurang-värdig ceviche. Lita på oss, den svåraste delen med att göra detta recept väntar en timme innan du kan gräva in dig!

Bay Pilgrimsmussla Ceviche

Ina & rsquos ta ceviche? She & ldquocooks & rdquo bay kammusslor (som är mindre och sötare än havskammusslor) i limesaft innan de kastas med en blandning av färska grönsaker, jalapeno och persilja. När det är dags att servera cevichan hoppar hon över de skarpa tortillorna och väljer istället smöriga Bibb -salladskoppar. Vad uppfriskande!


Ceviche Mixto

Ingredienser

  • 8oz färsk tonfisk, skuren i små kuber
  • 8 räkor, kokta
  • 8 oz bläckfisk, kokt
  • 1 apelsin, grapefrukt eller blodapelsin, skuren i små kuber
  • 4 oz jicama, finhackad eller julienned
  • Rödlök, tunt skivad och inlagd
  • 4 oz koriander, malet
  • 4 oz limejuice
  • 4 oz citronsaft
  • 2 oz apelsin
  • Chile ají efter smak (detta kommer att lägga till lite krydda, använd sparsamt)
  • Rostad salsa (se recept)
  • Rostad majs
  • Rädisor för garnering (valfritt)
  • Kosher salt

Instruktioner

  1. Skär fisken i små tärningar. Tillsätt lime och lägg åt sidan.
  2. Rosta majs, skär kärnorna av kolven och lägg åt sidan.
  3. Töm fisken. Lägg fisk, räkor, bläckfisk i en blandningsskål.
  4. Tillsätt citronsaft och apelsinjuice.
  5. Lägg Jicama, majs, koriander, inlagd lök, citrus och salsa i skålen. Smaksätt med salt.

Kocken Rosie är den prisbelönta kockägaren till Provecho Grill och en tvåfaldig vinnare av SoCal Chef Open. Som kock och TV -personlighet har hon medverkat i Food Network’s Supermarket Stakeout (2019) och The Cooking Channel’s Farmer’s Market Flip (2017).

Kocken Rosie är också en bidragande krönikör för Menifee Buzz och Valley News och berättar om sina kulinariska äventyr för tusentals läsare varje vecka. Genom sin blogg, kulinariska rundturer i Mexiko och mat- och vinevenemang leder kocken Rosie sina läsare och gäster på en utforskning av mexikansk mat och kultur.


Peruansk Ceviche: En kryddig delikatess

Sitt ner på en tallrik ceviche här och det är klart att Japan inte har monopol på råfiskrecept.

Ceviche (uttalas seh-BEE-chay) är rå fisk eller pescado crudo, marinerad i citronsaft och kryddat med vitlök, lök och varm paprika. Även om det vanligtvis finns någon annanstans i Syd- och Latinamerika, är det landets nationalrätt, lika mycket en del av kulturen som andisk musik.

& quotCeviche är ett sätt att ta tag i människor, få dem att sitta ner mitt på dagen och börja prata, för att ta sinnen ur sina problem, & quot; säger Adolfo Perret Bermudez, ägare och kökschef på Punta Sal, en av Lima &# x27s finaste cevicherias. Du serverar den med kall öl, ger dem musik i bakgrunden och de sitter i timmar. Ceviche för peruaner är som pasta för italienare. & Quot

Att gå på Limas gator är svårt att gå tre kvarter utan att hitta en cevicheria som serverar den populära delikatessen. Det säljs också från mobilvagnar som skjuts längs de dammiga gatorna i huvudstadens fattiga kåkstäder och på fina restauranger i de mest välbärgade bostadsområdena.

Ceviche är så mycket en del av den peruanska kulturen att även när regeringen uppmanade människor att inte äta rå fisk under ett kolerautbrott 1991 fortsatte cevicherias att blomstra.

Eftersom Lima ligger vid Stillahavskusten finns det aldrig brist på färskaste djuphavsfisk eller skaldjur att göra till en ceviche.

Men förmodligen bara turister äter det på natten, när det kan visas som en aptitretare på menyerna på bättre restauranger. Peruaner anser att fisk som fångats på morgonen redan är mindre än färsk på kvällen. Så för dem är ceviche en huvudrätt som vanligtvis serveras vid lunch, eller mellan kl. och 16:00 Cevicherias stänger vid 16 -tiden varje eftermiddag.

Denna rätt med sina kryddiga röda paprikor och syrlig citronsaft har nästan inget fett. Speciellt på en sommareftermiddag är det lätt och uppfriskande.

Experter säger att ceviche blev en vanlig mat för mer än 2000 år sedan i de många fiskebyarna eller caletorna i norra Peru. Landet hade då ett överflöd av mycket sura apelsiner som användes för att marinera fisken.

Dessa frukter har nästan försvunnit, men i stället använder peruanska kockar en stark liten ljusgrön citron för att & quotcook & quot fisken. Syran i citronsaften förvandlar fiskens yta till en mjölkvit, medan mycket av inredningen lämnas rå.

Idag serveras den heta kryddfisken oftast med garneringar som kyler gommen. Bitar av rå fisk, skuren i kvadrater som är något större än krutonger, sitter på en bädd av Boston eller isbergssallad toppad med fjäderskivade lök och en skiva varm röd paprika.

På ena sidan är en sektion av kokt sötpotatis, kallad camote, och på den andra en två tum stor bit majskolv, kallad choclo. För att vara äkta bör sötpotatisen inte vara kandiserad, och majskolven ska mer likna tjock ko-majs än den traditionella småkärniga söta majsen.

Små, röda och glödande limo-paprika finhackas och blandas i den råa fisken och skivor av de större heta rocoto-paprikorna läggs över den som garnering. Om dessa sorter inte är tillgängliga kan alla typer av röd, gul eller grön paprika användas.

Kockar som Perret Bermudez kommer också att blanda små mängder koriander och ingefära i fisken.

Den viktigaste ingrediensen, efter fisken, är citronen. Nyckeln till god ceviche är att citronen måste vara den starkaste du kan hitta, säger Perret Bermudez. & quot I allmänhet, ju mindre citron desto mer syra är det. & quot

Beroende på individuell preferens marineras fisken i 10 till 45 minuter. Ju längre den marinerar desto mer genomstekt blir den.

I Peru är ceviche oftast gjord av en av två typer av djuphavsfisk: corvina, här även kallad havsabborre, eller lenguado, en slags sula. Peruanska kockar serverar också ceviches gjorda av skaldjur som musslor, kammusslor och räkor, eller från bläckfisk eller bläckfisk. De flesta av dessa är dock kokta och äts inte råa.

De i USA som vill göra en peruansk ceviche kan använda sula, havsabborre, grouper eller red snapper. Sole anses vara det bästa valet eftersom det vita köttet håller bra när det marineras och inte bryts ner.

Det finns dock alltid möjlighet till förorening när man äter rå fisk. Medan fisksexperter säger att bakterier sällan är ett problem, kan parasiter vara det.

Rå fisk bör inspekteras för de små maskarna, som vanligtvis lindas. Om det finns några tvivel kan fisken frysas i en vecka, vilket kommer att döda alla parasiter.

"För oss är ceviche den enda riktigt maträtt i flera klasser", säger Antonio Cisneros, en peruansk poet och en uttalad ceviche -expert.

& quot Det viktigaste är att du måste övervinna din rädsla för rå fisk. & quot

Traditionell Ceviche Total tid: 40 minuter 2 majsöron 1 stor sötpotatis 2 kilo färsk sula eller havsabborre, skuren i halvtums kuber 2 tsk krossad vitlök 2 tsk hackad koriander 2 tsk kryddig röd chilipeppar, hackad i en mixer Juice av 8 till 10 små citroner Salt och peppar efter smak 4 stora salladsblad 2 medelstora lökar, tunt skivade 1 stora heta rödpeppar, skivade i kvartstumsringar.

1. Koka majsen och sötpotatisen i separata krukor tills de är mjuka. Skala sötpotatisen. Låt båda svalna, skär sedan majs i 2-tums sektioner och potatis i 1-tums sektioner.

2. Lägg tärnad rå fisk i en skål med vitlök, koriander och chilipeppar. Tillsätt tillräckligt med citronsaft för att täcka fisken. Smaksätt med salt och peppar. Låt marinera i 10 till 45 minuter tills fisken är mjölkvit.

3. För varje portion, lägg en hög av fisken på ett salladsblad. Toppa med lök och en ring rödpeppar och lägg till majs och sötpotatis.

Ungefärlig näringsanalys per portion: 385 kalorier, 3 gram fett, 105 milligram kolesterol, 185 milligram natrium (före saltning), 40 gram protein, 50 gram kolhydrat.


Ceviche Mixto (räkor, bläckfisk, kammusslor, & Mango)

Det hände igen, så snart vädret blir varmt och solen är ute, som ett peruanskt Pavlovian -svar, börjar jag längta efter ceviche. Men vilken ska man göra? Den traditionella Ceviche de Pescado eller japansk-peruanska Ceviche Nikkei med fast köttfisk är en bra introduktion. Men visste du att ceviche också kan göras med räkor, bläckfisk och kammusslor? Vi kallar denna familj av ceviches ”mixto” eller blandad.

Förutom att blanda olika typer av skaldjur är den största skillnaden att räkor, bläckfisk och kammusslor måste tillagas innan de marineras i leche de tigre - eller limejuice i kombination med kryddor som ger varje ceviche sin unika smakprofil. Denna ceviche mixto inspirerades av ett recept som jag hittade i The Great Ceviche Book av Douglas Rodriguez och den innehåller en aji amarillopasta i marinaden.

För att laga räkorna förberedde jag en tjuvvätska enligt rekommendation av Rodriguez och använde Tabasco -sås och Worcestershire -sås för smaksättning utöver en citron och pepparkorn. Jag kokade bläckfisken och kammusslan separat i en stekpanna och tillsatte fiskfond i leche de tigre för att mjuka upp lite av syran i limesaften. För att balansera värmen, och för mer färg, garnerade jag skålen med hackad mango.

Även om denna maträtt tar mer planering och tillagningstid än den traditionella cevichen, var det bra att experimentera med olika fiskar. Eftersom den marinerades i kylskåpet var denna ceviche en sval och uppfriskande aptitretare. Och om det varma vädret fortsätter kan du vara säker på att jag kommer att experimentera med många fler ceviche -recept - kanske till och med parat med ett vitt vin, detta är trots allt Kalifornien.

INGREDIENSER FÖR ATT POCHA VÄTSKA
  • 2 dl vatten
  • 1/2 citron, skuren i rundor
  • 1/2 tsk Worcestershire sås
  • 1/4 tsk Tabasco sås
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk pepparkorn
INGREDIENSER FÖR CEVICHE
  • 6 räkor
  • 6 kammusslor
  • 4 hela bläckfiskar
  • olja för att steka kammusslorna och bläckfisken
  • 1 mango hackad till garnering
  • koriander till garnering
INGREDIENSER FÖR LECHE DE TIGRE
  • saft av 6 lime
  • 1/2 tsk aji amarillopasta
  • 1/2 dl fiskfond
  • 1 tsk riven ingefära
FÖRBEREDELSE

Förutom ingredienserna ovan behöver du en stekpanna för att laga bläckfisk och kammusslor, en glasskål för att marinera skaldjur och en kruka för att laga räkorna.

  1. Lägg alla ingredienser till tjuvvätskan i en gryta, koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter.
  2. Tvätta och rengör bläckfisken, tvätta kammusslorna, tvätta, skala och riv ut räkorna. Avsätta.
  3. Lägg räkor i poachingvätska, ta bort med en hålslev när den börjar krulla och bli ljusrosa, ca 1 minut. Avsätta.
  4. Fräs kammusslor i en stekpanna med olja på medelvärme och koka tills de är ogenomskinliga, cirka 2 minuter totalt eller 1 minut på varje sida. Ta bort från stekpannan och lägg åt sidan.
  5. Skär bläckfiskröret i ringar och fräs i en stekpanna med olja på medelvärme, ca 1 minut. Avsätta.
  6. Kombinera alla ingredienser till leche de tigre i en glasskål.
  7. Tillsätt de kokta räkorna, kammusslorna och bläckfisken, kasta, täck och ställ i kylen i 1 timme.
  8. Servera i en liten tallrik och garnera med hackad mango och koriander.
SERVERINGAR
ANMÄRKNINGAR

Mätningarna här är en bra utgångspunkt, men om du vill ha extra krydda kan du ändra mängden aji amarillo. Du kan också lägga till hackade habanero -paprika som har tvättats, med frön och venerna borttagna.


Hur man undviker bakterier i råa räkor och skaldjur

Som med nästan alla typer av livsmedel är det viktigt att hantera räkor och andra skaldjur på ett säkert sätt för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

FDA har utarbetat en guide till färska och frysta skaldjur som erbjuder flera användbara tips om lagring, beredning och servering av färska räkor och skaldjur.

De noterar att vissa arter kan innehålla parasiter och att frysning kommer att döda alla parasiter som kan finnas. Så, frysta räkor kan vara ett bra alternativ för att göra guatemalansk ceviche.

Observera att frysning inte dödar Allt skadliga mikroorganismer. Det är därför den säkraste vägen är att laga din skaldjur.


Ceviche de Mariscos

Serverar 4
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 4 timmar
Tillagningsmetod: syra

  • 1/2 g (220 g) skickliga filéer av Sierra (kungsfisk)
  • 1/2 lb färska räkor
  • 100 Surimi krabba
  • Juice av 6 eller 7 stora limefrukter (1 1/4 till 1 1/2 koppar) utspädd med ungefär en halv kopp vatten
  • 12 oz (340 g) tomater, finhackade
  • 3 eller 4 serrano chiles en escabeche
  • 1/4 kopp (65 ml) olivolja
  • 1/2 tsk torkad mexikansk oregano
  • 1/2 tsk salt (efter smak)
  • Nymalen peppar
  • 1 liten avokado, skivad
  • 1 liten lila lök, skuren i ringar
  • 2 msk koriander, hackad

Vägbeskrivning

1. Skär skaldjur i små kuber, cirka 1,5 cm, och täck dem med limejuice.
2. Ställ fisken åt sidan och ställ i kylen för att kyla tills fisken tappar sitt genomskinliga utseende och blir ogenomskinlig (cirka 3 timmar).
3. Rör bitarna då och då så att de blir jämnt "kokta" i limesaften.
4. Blanda tomaterna med serrano chiles en escabeche, olivolja, torkad mexikansk oregano, salt och peppar. Lägg i cevichen och lägg sedan tillbaka cevichen i kylskåpet i minst 1 timme för att krydda. (Du bör servera den kall, men inte så kall att oljan stelnar.)
5. Innan servering, toppa varje portion ceviche med skivor avokado och lökringar och strö över lite hackad koriander, om så önskas. Det är bäst att äta samma dag.

Cevichen är utsökt helt själv, men kan också avnjutas med tortillachips för doppning.

Lär dig hur du gör denna och andra traditionella mexikanska rätter med vår matlagningssemester till Riviera Maya. Kombinera dessa lektioner med en “sobremesa ”-socialt umgänge efter maten-och du kommer att ha grunden för en drömkulinarisk tillflyktsort till Mexiko!

Letar du efter tilläggsvarianter på ceviche? Prova kock Ana ’s ceviche recept, eller denna peruanska ceviche.

Registrera dig för att få vårt nyhetsbrev, som innehåller restips, recept, kampanjer och information om våra bästa matlagningssemestrar.

Hitta fler foton, videor, matfakta och reseberättelser från The International Kitchen på Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter och YouTube.


Ceviche Mixto

Ingredienser:
4 oz (112 g) medium (51 󈞨 räkning) rå räkor
2 stjälkar selleri, tärnade
1/4 kopp (59 ml) vatten
2 habañero paprika, tärnade
1 tsk malet ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk (30 ml) mjölk
2 (255 g) filéer färsk tilapia, i ¼ ” (6 mm) remsor
1 liten rödlök, julenad, plus mer till garnering
Juice av 3 stora saftiga limefrukter
Nypa färsk koriander, plus mer till garnering
Salt och vitpeppar efter smak

Metod:
Lägg räkorna och 1 stjälk av sellerin i en liten kastrull, tillsätt vattnet och koka på hög värme i 3 till 4 minuter tills räkorna blir rosa. Ta bort från värmen, dränera och reservera vätskan och kasta sellerin. Skölj räkorna i kallt vatten för att stoppa tillagningen och lägg åt sidan. Ställ räkorna och matlagningsvätskan i kylskåp tills de har svalnat.

Tillsätt 1 av habañero -paprika, ingefära, vitlök och kvarvarande selleristjälk till en mixer tillsammans med matvätskan från räkor och mjölk. Blanda tills slät och sila.

Lägg en fiskpanna, räkor, resterande habañero, lök, blandade ingredienser, limejuice och en nypa koriander i en 9-tums 11-tums (23 × 28 cm) plastpanna. Tillsätt salt och peppar efter smak och blanda försiktigt. Ställ in i kylen i 10 minuter och blanda sedan igen. Förvara i kylskåpet i ytterligare 10 minuter tills det är klart att servera.


Titta på videon: 3 RECETAS de CEVICHE Para Lucirse. TOQUE Y SAZÓN (September 2021).