Nya recept

Recept på södra majsbröd

Recept på södra majsbröd

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sidorätt
  • Fyllning

En traditionell fyllmix som vanligen finns i många amerikanska södra hushåll för Thanksgiving och jul, och kallas "dressing". Denna fyllning är idealisk att göra tillsammans med en kalkonstek, så att du har halsen och skålarna till hands.

4 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 10

  • För att göra beståndet
  • 1,5 liter vatten
  • 2 stavar selleri, grovhackade
  • 1 lök, tärnad
  • 2 kalkonhalsar
  • kalkonblåsor (e, g, snöstorm, hjärta)
  • För att göra fyllningen
  • 4 ägg
  • olivolja, efter behov för matlagning
  • 2 gula lökar, tärnade
  • 2 klyftor elefantlök, tärnade
  • 1 röd paprika, fröad och tärnad
  • 2 gröna paprika, fröna och tärnade
  • 2 stavar selleri, tärnade
  • salt att smaka
  • malen svartpeppar, efter smak
  • 2 msk malen kummin
  • 2 msk malade kryddnejlika
  • 1 recept majsbröd

MetodFörberedelse: 30 minuter ›Tillagning: 1 timme› Klar om: 1 tim 30 minuter

    För att göra beståndet:

  1. I en kastrull över hög värme, kombinera alla ingredienser till buljongen. Sjud under lock i 30 till 40 minuter, eller tills kalkonhalsarna inte längre är länk i mitten. Ta av från värmen och låt svalna, gärna över natten. Sila och reservera både vätskan och flaskorna separat.
  2. Förvärm ugnen till 170 C / gas 3.
  3. För att göra fyllningen:

  4. Vispa äggen lätt i en stor blandningsskål.
  5. I en stor stekpanna över medelvärme, värm lite olivolja och tillsätt sedan lök, vitlök, paprika och selleri. Koka och rör om i 4 till 6 minuter tills löken är mjuk. Krydda väl och rör sedan ner kummin och kryddnejlika.
  6. Ta bort köttet från kalkonhalsarna och lägg åt sidan. Finhacka skålarna och lägg åt sidan.
  7. Bryt upp majsbrödet i tjocka ströbröd och lägg i en stor blandningsskål. Tillsätt äggen, lökblandningen, kalkonhalsköttet och hackade tärningar. Blanda noggrant.
  8. Tillsätt 500 ml av kalkonfonden och blanda i.
  9. Överför fyllningsblandningen till en stor gryta med lock.
  10. Bakad utan lock i den förvärmda ugnen i 25 till 30 minuter eller tills den är gyllenbrun på toppen. Ta ut ur ugnen och servera.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Receptöversikt

  • 1 (3 pund) hel kyckling
  • 10 dl smulat majsbröd
  • 8 kex, smulade
  • 2 (10,75 uns) burkar kondenserad grädde med kycklingsoppa
  • 1 dl hackad lök
  • 1 dl hackad selleri
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen svartpeppar
  • 1 tsk mald salvia
  • 8 ägg, vispade

Lägg kycklingen i en liten kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter eller tills kycklingen är färdig.

Ta bort kycklingen från grytan, ställ åt sidan för att svalna. Ta bort skinn och ben hacka kött och spara till dressing. Sila och reservera buljong.

Förvärm ugnen till 375 grader F (190 grader C). Smörj in två grytor med 4 liter lätt.

I en stor skål, kombinera majsbröd, kex, kycklingsoppa, lök, selleri, salt, peppar, salvia och ägg. Blanda väl. 30 minuter före bakning, tillsätt önskad mängd reserverad kyckling och tillräckligt med buljong för att blötlägga dressingen. Dela dressingen mellan tillagade bakrätter.

Grädda i förvärmd ugn tills toppen är brun och mitten fast, cirka 30 minuter.


Traditionell Southern Cornbread Dressing

Söderborna älskar verkligen sin traditionella majsbröddressing och några av dem kommer att få allt "täppt" över vad som utgör dressing och vad som utgör fyllning. Enligt min ödmjuka uppfattning beror det mest på var du är född!

I söder är det egentligen ingen skillnad annat än om materialen tillagas i fågeln eller ur fågeln. Vad verkligt skiljer en sydlig dressing från en nordlig fyllning, generellt sett, är att i norr förbereder de sin fyllning (eller dressing) från bröd som skärs i kuber och deras förband är mer torra. De brukar också kalla det fyllning, oavsett om det är stoppat i något eller inte.

I söder tillagas vår dressing av majsbröd och bröd som bakas, stalas och sedan smulas och till vilket råa ägg - och ibland även hackade kokta ägg - läggs till, vilket ger en "fluff" till vår dressing. Vår dressing är mer våt innan den tillagas och tack vare äggen fylls den ungefär som en soufflé en gång bakad.

När vi "stoppar" det i fågeln, kallar sydlänningar det vanligtvis för fyllning, åtminstone var jag kommer ifrån, även om det är så att vår fyllda dressing är mycket annorlunda än våra nordliga grannar, även om vi säkert också kallar det för dressing även när den är fylld i en kalkon, för, ja, det är vad det är! När vi lägger den i en kastrull istället brukar vi bara kalla det dressing, inte fyllning.

Det är i stort sett verkligheten för allt, så vad sägs om att vi bara ska stoppa det som är "autentiskt" och det som inte är dumt, äta och vara tacksamma för varandras sällskap och sluta tjafsa om vi tycker att det är fyllning eller klädsel, eller vad som är fel, eller rätt, eller vad vi tror gör saker annorlunda. Det är trots allt säsongen att tacka, och dessutom vad som helst du växte upp med det, vad din mamma gjorde och vad du gör i ditt eget södra kök är rätt, slutresultatet. Det är bra, så låt oss bara äta!

Jag växte inte precis upp med dressing gjord på majsbröd. Min södra födda och uppfödda mamma, rebellen som hon var, gjorde alltid en örtbröddressing och använde ofta Pepperidge Farm kryddat brödsmulor som bas. Baserat på försäljningen av den här produkten här i söder var hon helt klart inte ensam. Hon stoppade också sin dressing (fyllning) I kalkonen, med en panna med överskott serverad tillsammans med en ostrondressing till pappa, som jag också råkade älska. Så jag antar att sedan min mamma stoppade kalkonen och serverade den i en panna, vi hade både fyllning och dressing! Hade vi inte bara tur?

Du kan använda alla typer av bröd, och ofta använder vi ackumuleringen från den av två kvarvarande rullar eller kex som vi har kastat i frysen under hela året. Du kan använda smörgåsbröd, hembakat bröd, franskt bröd, men oavsett bröd du gillar ska du rosta det innan du smular det.

Smaka på dressingen innan du lägger i råa ägg, för smaken blir i stort sett smaken när den är bakad. Justera kryddorna efter behov, lägg sedan till äggen och lägg i ytterligare lager om det inte är tillräckligt fuktigt. Många av oss sydlänningar lägger i kokt ägg, så om du vill, lägg till 2 ägg råa och 2 ägg kokta och hackade. Mamma använde bara råa ägg.

Lagermått i dressingrecept är alltid ett enkelt a guide. Häll i en liten mängd vätska, rör om och tillsätt mer vätska för att få konsistensen av en kokt havregryn. Dressingen som visas på toppen var beredd med cirka 5 koppar buljong och bakades täckt, vilket resulterade i en mycket fuktig men fluffig dressing som är så som jag gillar det. Använd mer eller mindre för att få konsistensen du tycka om.

Jag gillar att använda Bells kryddor , en saltfri blandning av örter som rosmarin, oregano, salvia och merian, plus lite ingefära, och tack och lov en som har blivit mer allmänt tillgänglig i söder, särskilt under semestern. Om du inte har tillgång till Bells kryddor och du inte har lust att göra en kopia, använd bara några nypor av några eller alla dessa kryddor, eller bara god salvia, och glöm det inte. smaka och justera alltid innan du bakar!

Klä på sig. en perfekt behållare för bara lite hemlagad sås. Låt oss göra några!

Recept: Traditionell Southern Cornbread Dressing

  • 1 kopp (2 pinnar) smör
  • 1 medellök, hackad
  • 3 stjälkar (revben) av selleri, hackade
  • 6 koppar kokt, smulat gammalt majsbröd
  • 6 koppar torrt, rostat bröd, smulat (skivat bröd, kvarvarande kex eller rullar)
  • 1 tsk kosher salt, eller att smaka
  • 1/2 tsk Cajun -kryddor (som Slap Ya Mama) , eller efter smak, valfritt
  • 1/4 tesked nykrossad svartpeppar, eller att smaka,
  • 1 tesked salvia (eller Bells kryddor), eller efter smak, valfritt
  • 1 tsk fjäderfäkrydda
  • 1 kopp kalkonsås (konserverad är bra)
  • 4 till 6 koppar kalkon- eller kycklingbuljong eller buljong, mer eller mindre
  • 4 stora ägg, slagen

Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en 9 x 13 tums form och lägg åt sidan. Smält smör i en stekpanna över medelvärme. Fräs löken och sellerin, tillsätt salt, Cajun -kryddor, peppar, salvia och fjäderfäkrydda. Fortsätt tillaga och rör om i 2 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Kombinera det smulade majsbrödet och brödet i en stor skål. Tillsätt sauterade grönsaker, skrapa ur stekpannan, lägg i såsen och 4 koppar buljong. Smaka av och justera kryddor.

Tillsätt de uppvispade äggen försiktigt. Lägg till mer av buljongen efter behov, var noga med att inte göra dressingen för soppig. Dressing ska vara konsistensen av kokt havregryn. Sked lätt i grytan, men packa inte ner. Baka vid 350 grader F i 45 minuter. För en fuktigare fyllning, bakad täckt. För en torrare fyllning med en krispig topp, baka utan lock.

Cook's Notes: Gör majsbröd en eller två dagar före när det är möjligt och låt det bli gammalt. Denna dressing är också utmärkt med kokt kalkon eller kyckling. Blanda i cirka 2 koppar grovt strimlad, kokt kyckling eller kalkon före bakning.

För korvfyllning: Bryn och dränera en rulle på 1 pund Jimmy Dean fläskkorv. Lägg åt sidan och rör ner i dressingen precis innan den går in i ugnen.

Gör ett tips i förväg: Medan dressing är bäst när det är nymonterat och bakat, kan du förbereda de flesta ingredienserna framåt för att spara tid. För att förbereda hela rätten framåt, montera hela vägen till baksteget dagen innan, använd ytterligare buljong för att göra den mer soppig, men baka den inte. Täck tätt och ställ i kylskåp. Längre framåt än så fryser det. Du måste tillåta en dag för det att tina i kylen innan du bakar.

Så här fixar du en för torr eller för våt fyllning: Om du tycker att din fyllning är för torr, tillsätt ytterligare uppvärmd buljong till den, rör om väl och återgå till ugnen, kontrollera regelbundet. Om fyllningen är alltför våt och för gummiig, tillaga den utan lock utan att kontrollera den regelbundet. Se till att kolla in min 7 bästa tipsen för att perfekta din semesterfyllning.


Om du någonsin undrat hur du gör en smakrik, hemlagad södra majsbröddressing, låt mig dela med dig av mitt mormors recept. Denna dressing är vanligtvis den ENDA dressingen jag kommer att äta. Den är fuktig, full av den själmatsmaken och så sydlig som den blir! Jag pratar Elberton, Georgia södra !! (lol sorry fam jag var bara tvungen att lägga in det där)

Min mormor har gjort denna dressing för ALLA ’S Thanksgiving sedan jag var liten. Folk lade in sina önskemål om att hon skulle göra dem till en panna för sina Thanksgiving -middagar i förväg.

Min mormors hemmagjorda majsbröddressing innan det blir slukat på Thanksgiving!

När hon gav mig detta recept blev jag förvånad över att upptäcka hur lätt det var. Hela tiden tyckte jag att det var en komplicerad process. Om du vill att denna dressing ska bli mörkare kan du lägga till mer kryddor. Min mormor lägger in en crapload, men jag tycker att den smakar utsökt med bara en tesked av varje, särskilt om jag ska servera den med lite smakrik sås.

Om du har ett favorit sydligt majsbrödrecept (inte det söta slaget), använd det. Om inte har jag listat en enkel, enkel nedan.


Southern cornbread stuffing recept - Recept

Min familjs favorit Thanksgiving -maträtt är inte kalkonen. Det är inte sötpotatisgrytan. Det är inte tranbärssåsen. Det är inte potatismos.

Så varför lagar vi det bara på Thanksgiving om vi älskar det så mycket ??

Jag bestämde mig för att göra min Cornbread Dressing with Sausage i helgen så att du kan få receptet i tid för T-Day men också för att visa dig hur lätt det är att göra när du vill.

Och om du använder en rik högkvalitetsbuljong som College Inn (de har till och med Turkietbuljong – holla!) Kommer det att smaka precis som något du tillbringade hela dagen med att laga mat. P.S … Jag kan alltid hitta College Inn buljonger på Wal-Mart.

När jag vill göra det extra speciellt lägger jag till korv i min dressing. Om du vill, använd salvia korv för lite extra “thanksgivingny ” smak: o) Eller lämna gärna korven helt och hållet. Utan är detta ett bra basrecept för traditionell majsbröddressing i sydlig stil.

Har du någonsin undrat varför vissa kallar det fyllning och vissa kallar det för dressing? Det jag alltid har hört (och det som är helt meningsfullt för mig) är att om det går i fågeln är det "fyllning". Om du serverar den som tillbehör är det "dressing".

Här är ett fantastiskt snyggt recept som jag hittade på traditionell brödfyllning som du kanske vill titta på om du föredrar brödfyllning framför majsbröddressing!


Videoklipp från södra majsbröd

Se inte videon, inaktivera din annonsblockerare.

Southern Cornbread Dressing

Hur man gör Southern Cornbread Dressing

Om du använder daggammalt bröd måste du torka ut det i ugnen en stund eller planera framåt och lämna brödet ute över natten.

Förbered majsbrödreceptet enligt förpackningsanvisningarna.

Jag använder alltid kärnmjölk i blandningen även om det kräver mjölk. Ingen självrespekterande sydlänning skulle någonsin använda bara mjölk.

När majsbrödet är tillräckligt svalt för att röra det bryts det i smulor.

Fräs lök och selleri i smör för att mjukna i cirka 10 till 15 minuter.

Tillsätt de torra ströbrödet, kryddorna, selleri och lök till det smulade majsbrödet.

Häll buljongen och uppvispat ägg i brödblandningen och rör om för att kombinera ordentligt. Det ska vara ganska soppigt, du vill inte att det ska torka ut.

Bred ut i en 9 吉 bakform och grädda.

Jag har gjort detta dagen innan och kylt tills det är klart att baka. När jag gör detta måste jag vanligtvis lägga till ytterligare buljong före bakning men det fungerar utmärkt.

Bara en sak mindre jag måste göra Thanksgiving morgon. Servera och njut! Fuktigt, mjukt inuti och krispigt, krispigt utanför Southern Cornbread Dressing.


Förberedelse

Till majsbrödet:

Förvärm ugnen 400 grader. Blanda mjöl och majsmjöl i en stor skål.

I en annan skål vispa ägg med kärnmjölk och tillsätt torra ingredienser. Blandningen ska vara lika tjock som kaksmet. Tillsätt mer kärnmjölk om den är för torr, mer majsmjöl om den är för tunn.

Häll olja i medelstor gjutjärnspanna. Värm stekpannan i ugnen i 5 till 7 minuter. Häll försiktigt den heta oljan i majsbrödsblandningen. Blanda väl. Häll smeten i gjutjärnspannan och koka tills den är gyllenbrun, cirka 25 minuter.

För majsbrödsdressing i södra salvia:

Fräs selleri, lök och paprika i smör tills det är genomskinligt. Tillsätt salvia, fjäderfäkrydda, lagerblad och cayennepeppar sauté i 2 till 3 minuter till. Ta bort lagerblad

Blanda majsbröd, knäckebröd, grönsaker och kycklingbuljong. Rör om tills det är väl blandat och vätska har absorberats i majsbrödet och kexen. Vid denna tidpunkt bör den vara mycket fuktig och grötig (nära konsistensen av våt sand).

Vänd ner äggen. Häll upp i en 9 x 13 gryta. Grädda i 350 grader i 35 till 45 minuter. Klädseln ska vara i mitten och gyllenbrun.


Cornbread Dressing i sydlig stil

Ett vintage-recept på en traditionell majsbröddressing i sydlig stil. Detta är ett bra recept för framtid. Det är bara att värma upp det innan servering.

Ingredienser

  • 1 hel form på 8 "x8" med färdig majsbröd (använd ditt eget recept eller en lätt köpt blandning)
  • 2 skivor vitt bröd, rostat guldbrunt
  • 1 hel stor lök, små tärningar
  • 1 stjälk selleri, hackad
  • 1 tsk mald salvia
  • 1 matsked fjäderfäkrydda
  • 5 koppar kycklingfond, mer eller mindre efter behov
  • 4 hela ägg, lätt slagna
  • & frac14 koppar Smör
  • Salt att smaka
  • Peppar att smaka

Förberedelse

Häll majsbrödet i en stor blandningsskål och bryt upp det - lägg bara händerna i skålen och smula ner majsbrödet i små bitar.

Dela toasten i små bitar och lägg dem i skålen med majsbrödet.

Tillsätt hackad lök och selleri till brödblandningen. Kasta ihop bröden och grönsakerna - ja, med händerna.

Strö salvia och fjäderfäkrydda över ovanstående blandning och kasta allt igen.

Blanda ihop kycklingbuljong, uppvispat ägg och smält smör.

Häll kycklingbuljongblandningen över majsbrödsblandningen. Förbandet vid denna tidpunkt ska vara väldigt, väldigt fuktigt, nästan soppigt.

Tillsätt nu salt och peppar efter smak. Jag strö över saltet och peppar tills jag tycker att det är rätt mängd. Ta lätt på saltet eftersom flera av ingredienserna redan har salt i dem.

Häll i en välsmord 9 ″ x 13 ″ ugnsform. Grädda i ca 45 minuter till 1 timme tills dressingen är fast. Koka inte för mycket - det ska bara ha en härlig ljusgyllen färg.


Lägg en välkryddad 12-tums gjutjärnspanna på ugnens mittrack och förvärm ugnen till 375 ° F.

Under tiden, i en stor skål, vispa majsmjöl med salt, bakpulver, bakpulver och socker (om det används).

Vispa kärnmjölk med ägg i en separat skål tills det är homogent. Vispa hela tiden, ringla i allt utom 1 msk smält smör.

Vispa flytande ingredienser till torra ingredienser tills de är väl blandade undvik överblandning.

Häll kvarvarande 1 msk smält smör i förvärmd stekpanna och snurra försiktigt till beläggning av botten och sidorna. Skrapa ut smeten i den förberedda stekpannan, släta försiktigt överst med en gummispatel. Grädda tills majsbrödet är lättbrunt på toppen och en spett som sätts in i mitten kommer ut rent, cirka 45 minuter.

Låt svalna i ca 15 minuter i stekpanna, servera sedan varmt. (Majsbröd håller sig inte bra och kommer att förlora sin struktur när det svalnar, så det är bäst att äta det medan det fortfarande är färskt.)


Hur man gör majsbröd fylld före tiden

Majsbrödet kan tillagas upp till två dagar i förväg. Skär den i tärningar och låt den torka ut på bänkskivan över natten istället för att rosta den i ugnen. Om du gillar att sätta ihop fyllningen i förväg, förbered den tills den börjar gräddas, täck den med plastfolie och kyl i upp till en dag i förväg. När du är redo att servera, grädda enligt anvisningarna, låt några minuter stå i ugnen.


Titta på videon: Majstortillas - recept (September 2021).